Sarà per questo nome vagamente erotico che fontinaMI si fa ricordare, anche quando lo si acchiappa last minute? L’evento 2024 chiude ufficialmente il 25/2 e, con esso, l’opportunità di assaggiare la Fontina DOP d’Alpeggio in 12 piatti + amusebouche di altrettanti ristoranti milanesi.

Piatti inediti per la pregiata Fontina DOP d’Alpeggio

Abbinamenti insoliti, alto che si unisce al basso, nuove prelibatezze che ieri erano ingredienti snobbati, azzardi e abbracci tra territori e tradizioni, sortite nell’area perigliosa e gustosissima formaggio-pesce (io ce l’ho un paio di prediletti, che spero di assaggiare).

Questo e altro nei 12 piatti creati per valorizzare una specialità valdostana particolare, la Fontina DOP d’Alpeggio, prodotta la scorsa estate ad altissima quota e in quantità limitate in un ecosistema unico al mondo e spesso in condizioni eroiche.

La terza edizione di fontinaMI conferma che l’idea funziona ed è attesa.

Ecco i piatti, gli chef e i ristoranti di fontinaMI 2024

Risotto con aglio nero e Fontina DOP Alpeggio. Chef Mina Nassif. Ciz Cantina e Cucina.

Tortello di entragna (diaframma vaccino) con fonduta di Fontina Dop Alpeggio, sugo di arrosto e lamponi. Chef Ernesto Espinoza. Coraje.

Nido di trevisana e Fontina DOP Alpeggio con uvetta e salsa al vino rosso di faraona. Chef Daniel Canzian. Ristorante Canzian.

Uovo poché con fonduta di Fontina DOP Alpeggio e tartufo nero pregiato. Chef Massimo Larosa. Dvca Giardino e Fonduta di Fontina DOP Alpeggio, uovo morbido e cavolfiori arrosto. Dvca Rovello.

Valdostana di vitello con prosciutto cotto e Fontina DOP Alpeggio, cotta nel burro e salvia, carciofi fritti e limone candito salato. Chef Andrea Provenzani. Il Liberty.

Salmone marinato al cacao, patata alle nocciole, Fontina DOP Alpeggio e polvere di tartufo. Chef Tommaso Arrigoni. Innocenti Evasioni.

Risotto mantecato con Fontina DOP Alpeggio, carpaccio di capesante e riduzione di cedro. Chef Francesco Iob. Locanda alla Scala.

Petto di faraona con crema e bignè alla Fontina DOP Alpeggio e radicchio marinato. Chef Cristian Spagnoli. MiView.

Risotto salsiccia di Madama Bianca con fonduta di Fontina DOP Alpeggio. Chef Vittorio Ronchi. Osteria Brunello. 

Risotto con Fontina DOP Alpeggio, riduzione di Barbera e pera senapata. Chef Cesare Battisti. Ratanà.

Riso al salto con radicchio tardivo e crema di Fontina DOP Alpeggio. Chef Massimo Motola. Testina. 

Come funziona fontinaMI, anche last minute!

Andando o prenotando pranzo o cena nei 12 ristoranti aderenti – Ciz, Coraje, Daniel Canzian, Dvca Rovello, Dvca Giardino, Il Liberty, Innocenti Evasioni, Locanda alla Scala, Mi View, Osteria Brunello, Ratanà, Testina – si troverà nel menu il piatto inedito a base di Fontina DOP Alpeggio.

Ci sarà anche, in omaggio un amuse-bouche, anch’esso creato per l’occasione e, in purezza, un ulteriore assaggio di Fontina DOP Alpeggio, per poter apprezzare la differente sensazione al palato tra il prodotto tout court e la sua versione cucinata. Perciò, in modalità “mangia, confronta, impara, godi, memorizza. And repeat“, fontinaMI ancora.

Daniela Ferrando