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BLOGVS | March 29, 2024

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La frase della settimana

Emanuele Bonati

 [a cosa attribuisce il successo di famiglia?] Primo, gli ingredienti. Non puoi fare cucina di prima qualità se non hai i migliori ingredienti. E poi la continua ricerca. Tecnica e scienza per inventare, decostruire. Senza mai perdere l’identità. L’identità è nel palato ed è inconscia. è il motivo per cui a noi baschi piace il prezzemolo ma non il coriandolo, l’aglio e il peperone ma non la lavanda o il latte di cocco. Perché? Non ne ho la minima idea. 

Elena Arzak, intervista a Mara Accettura, “D di Repubblica” 5 aprile 2014

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