L’AntipatiCibVs: destrutturate, destrutturate, qualcosa resterà
I piselli odorosi stanno indubitabilmente tutti qua, anche se qualcuno è in giro che si sta destrutturando; la spuma di capitone alla lavanda è anch’essa concentrata a spumeggiarsi per i fatti suoi a una distanza conveniente sia dal centro del piatto che dal suo bordo – si capisce che è alla lavanda perché c’è un petalo di fiore di lavanda che viaggia imperterrito verso l’ignoto, rappresentato da un cespuglietto di germogli di lenticchia disidratati e disseminati per il piatto (dalle dimensioni di una piccola Piazza Rossa in scala) a inseguire il grano di pepe di cayenna il coriandolo di coriandolo la bacca di cacao grattugiata sopra gli spazi vuoti vicino al velo di sugna croccante.
E il piccolo aspiratore, la ruspettina da tavola per raccogliere il tutto e portarsi un boccone decente alla bocca?
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