L’amuse-gueule
Dei “piccoli assaggi” – pezzulli citazioni interviste dichiarazioni esternazioni trascrizioni – di persone, di cucine, di libri come invito a incuriosirsi ad approfondire ad apprezzare…
L’amuse-gueule: Umberto Bombana su come si diventa chef a tre stelle
22/08/2014 | Emanuele Bonati
Come si diventa chef a tre stelle: genio o studio?
«C’è una filosofia dietro: la massima espressione del prodotto nel piatto. Quello che si cucina lo devi capire nel palato. Negli ultimi tempi è subentrata anche … Continua
L’amuse-gueule: Marino Niola dal fassone al pitone
21/04/2014 | Emanuele Bonati
«Con lo spiedino di coccodrillo e la tartare di zebù la cucina si trasferisce allo zoo. L’esotismo spinto sembra essere l’ultima frontiera della ristorazione globish, sempre alla ricerca di nuove esperienze sensoriali. Spesso da brivido, e non necessariamente … Continua
La Zuppa di latte di Carlo Petrini
11/06/2013 | Emanuele Bonati
Una nuova collana di Slow Food: la “Piccola Biblioteca di Cucina Letteraria”Continua
L’identità italiana in cucina secondo Massimo Montanari: Romani vs Barbari
10/04/2013 | Emanuele Bonati
“Lo scontro-incontro fra romani e barbari fu anche uno scontro-incontro di valori alimentari: la cultura del pane, del vino e dell’olio (simboli della civiltà agricola romana) si mescolò con la cultura della carne e del … Continua
Spigolature di BlogVs: Arianna Occhipinti
04/04/2013 | Emanuele BonatiHo letto una frase di Saint-Exupéry: Noi non ereditiamo la terra dai nostri avi, ce la facciamo prestare dai nostri figli.
Mi piace.
Mi piace perché si lega a quella che sono io, al … Continua
Spigolature di BlogVs: il pollo di Samuele Bersani
08/03/2012 | Emanuele BonatiUna canzone dedicata al pollo arrosto – oppure a noi? “La sua coscienza rimane sveglia / giudica tutto quello che passa”
Continua
Le melizze di Luciana Littizzetto
11/01/2012 | Emanuele Bonati“La ricetta che vorrei dare oggi è quella delle melizze, delle melanzane pizze. Vado a illustrarla.
Dunque: si prende una melanzana, si taglia a fette di un centimetro l’una. Poi si prende una padella, si mette … Continua
Spigolature di BlogVs: le “Soluzioni di casa” di Flavia Alfano e Titty D’Attoma (6)
20/12/2011 | Emanuele BonatiUn trucchetto utileContinua
Spigolature di BlogVs
17/10/2011 | Emanuele BonatiLa cantante lirica Toti Dal Monte nel 1953 fu tra i fondatori dell’Accademia Italiana della Cucina.
L’amuse-gueule: la Nutella di Nanni Moretti
05/10/2011 | Emanuele Bonati“Lei mi sta scavando sotto, mi toglie la panna, la castagna da sola sopra non ha senso. Il Mont-Blanc non è come un cannolo alla siciliana che c’è tutto dentro, è come uno zaino: lei se lo porta appresso per … Continua